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Vous ne savez pas quel couteau de chef acheter ?

Kai Shun Kaji set avec strop


Les couteaux de la série Kaji de Kai sont nommés d'après le mot japonais pour "forgeron". Seuls les forgerons qui forgaient les meilleures épées de samouraï pouvaient porter ce nom. C'est conformément à cette tradition que Kai a développé cette gamme de couteaux de cuisine. Un acier très dur a été choisi pour la lame du couteau. Un noyau de SG-2 acier est flanqué de 32 couches d'acier damas. Avec une extrême dureté de 64 HRC et un couteau développé d'après la méthode de coupe Japonaise, on obtient un produit à la performance de coupe supérieure qui conserve son tranchant. La brillance de la lame confère aux "vagues" de l'acier damassé un aspect éclantant. 



La poignée en bois de Pakka stratifié fixée à la soie pleine par deux rivets. Le bois sombre laisse entrevoir ses nervures. La poignée a également une belle brillance et un aspect lisse. Le logo Kai trône fièrement à l'extrémité de la poignée, sur la partie en acier. Là où de nombreux couteaux japonais ont une poignée asymétrique, Kai a choisi pour sa série Kaji pour une conception symétrique. Cela a pour avantage que les deux gauchers peuvent également profiter pleinement de la qualité de ces couteaux.



Kai Shun Kaji set avec strop

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Das Kai Shun Kaji Kochmesser ist das beste, was ich bisher in den Händen hatte. Es kommt unglaublich scharf aus der Verpackung, liegt gut in der Hand, ist leicht zu führen und ist auch von der Optik und der Verarbeitung her einwandfrei. 
Der Stossriemen ist leicht zu handhaben und praktisch. Auch wenn keine Angabe zur Körnung der Polierpaste vorhanden ist - was ich als einziges bemängle - scheint sie sich gut mit meiner eigenen zu ergänzen.
Ein Must für jeden (und jede), der Wert auf höchste Qualität legt und bereit ist, dafür auch etwas zu bezahlen.


Na even onderzoeken dit geweldige mes aangeschaft. De aanbieding met de stropping paddle gaf de doorslag. 

Vergeleken met mijn andere messen is dit mes duidelijk scherper. Naast het feit dat het ook erg mooi is werkt het heel fijn. Het mes ligt goed in de hand en over de vorm is goed nagedacht. Snijden is heerlijk. Ook lastige klusjes zoals steak tartare en sushi gaan prima. 

Het mes is iets lichter dan ik gewend ben, maar niet zo licht als een global. Omdat ik het mes pas enkele weken in bezit heb kan ik niets zeggen over edge retention, maar in theorie zou dat juist met dit sg2 staal zeer goed moeten zijn.

Veel beter dan dit wordt het niet snel! 

engravable

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Garantie

origin

Le pays d'origine est le pays ou l'article a été fabriqué. Il peut s'agir d'un autre pays que celui où la marque est implantée.

Pays d'origine

article_number_site

Général

On mesure toujours la hauteur de lame à l'endroit le plus large.

Hauteur de lame

Nous mesurons toujours la longueur de lame nous-mêmes. Ils s'agit de la longueur de la lame depuis la pointe jusqu'au début du manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant. 

Longueur de lame

On mesure toujours l'épaisseur de la lame à son point le plus large. C'est souvent juste avant le manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant.

Epaisseur de la lame

value_handle_length

Mesurée de la pointe de la lame à l'extrémité du manche

Longueur totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Poids

Dimensions

value_steel_hardness

La dureté d'un couteau en Rockwell C dépend toujours des indications du fabricant. Si un fabricant indique, par exemple, qu'une lame a une dureté de 56-58 HRC, nous utiliserons toujours la valeur la plus élevée (ici 58 HRC).

Dureté

Matériaux

dishwasher_safe

Il s'agit du type de tranchant. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre un tranchant lisse ou dentelé](/fr/ct/couteauz-de-poche-lame-lisse-ou-dentelee.htm)?

Type de tranchant

En matière d'émouture, il s'agit de la manière dont l'épaisseur de la lame s'affine vers l'arête. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types d'aiguisage ?](/fr/ct/type-emouture-des-couteaux.htm).

Type d'aiguisage

type_of_handle

Caractéristiques & fonctions

Nous vous indiquons le nombre de couteaux d'un set de couteaux selon les informations du fabricant. Certaines marques considèrent qu'un bloc à couteau fait partie du set, d'autres ne comptent que les couteaux.

Kai Shun Kaji set avec strop