Name: Zwilling Twin 1731 couteau santoku, 18 cm
Brand: Zwilling J.A. Henckels
SKU: ZW31867-181
Price: 359 EUR
Availability: BackOrder
Rating: 8 (1 reviews)

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Zwilling Twin 1731 couteau santoku, 18 cm

Ce **santoku Zwilling Twin 1731** associe des matériaux d'excellente qualité à un design à couper le souffle et des performances de coupe optimales. Ce couteau a été conçu par le célèbre designer italien Matteo Thun.

## Manche en bois d'ébène

Thun a créé le manche ergonomique en bois d'ébène huilé. Il s'agit d'une essence très lourde et sombre, qui est de plus en plus rare. Le manche est conçu de telle façon qu'il semble être le prolongement de votre main. Le coin situé sous le manche offre une prise en main très professionnelle, en plaçant le pouce et l'index sur la lame.

## Acier Cronidur 30 haut de gamme

Les lames de ces couteaux de cuisine Zwilling Twin sont faites en acier très haut de gamme Cronidur 30. Ce type d'acier est utilisé pour les constructions aérospatiales et aéronautiques, grâce à son incroyable solidité et résistance à la rouille. Ces qualités, associées à la technique de durcissement thermique Friodur de Zwilling, en font des lames exceptionnellement durables et tranchantes.

Les couteaux sont forgés avec précision selon la méthode Sigmaforce de Zwilling. Les lames sont ainsi forgées dans une pièce d'acier par une machine, pour un résultat solide, équilibré et flexible. Les lames sont ensuite aiguisées très finement grâce à une technologie laser, puis polies à la main par des aiguiseurs chevronnés.


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Het Zwilling/Henckels Twin 1731 santokumes 18 cm.
Het mes heeft een totale lengte van 30.5 cm. en weegt daarbij 178 gram. 
Een lichtgewicht, zeker voor messen van Duitse makelij.
In het midden over de rug gemeten is het mes 2mm in dikte.
Iets wat voor dit type mes van Japanse makers wel overeen komt, al zijn ze er ook nog wel dunner.
Qua gebruikte materialen en afwerking verwijs ik graag naar mijn review over het koksmes van deze serie.
Daarbij wil ik gelijk opmerken dat dit mes in vergelijking daarbij toch heel anders aanvoelt.
Het heft is beduidend kleiner en dunner uitgevoerd en meet 10.6 cm in lengte.
Het is maximaal 24mm. in hoogte en 15 mm. op z'n dikst.
Het kosmes daarintegen is 28.8 mm. hoog en 18.5 mm. dik.
Dit maakt voor mij dat het koksmes net prettiger / zekerder in de hand ligt.
Dit heft is ontworpen voor een beduidend kleinere hand.
Als ik deze twee verder met elkaar mag vergelijken is de boog die het snijvlak beschrijft van het santokumes minder gelijkmatig.
De baan die het snijvlak van het koksmes beschrijft is goed uitgevoerd voor de wiegende snijmethode.
Vanaf de spitse punt loopt de ronding zeer geleidelijk over in een vlakker snijgedeelte, typerend voor een westers koksmes.
Het snijgedeelte van het Japanse koksmes is een rechter / vlakker mes waarbij de rug naar beneden toe de punt vormt.
Uitstekend voor mensen die een drempel hebben bij het hanteren van grotere messen en een angst hebben om per ongeluk ergens in te prikken.
Vanaf de punt is het snijvlak van dit mes de eerste vier cm. bijna recht.
Daarna begint de kromming redelijk snel en gaat dan vanaf de helft van het mes over in een baan die vrijwel gelijk is aan die van het westerse koksmes.
Bij het snijden van bijvoorbeeld tomaatjes kan deze ''hoek'' net even helpen om het velletje te doorbreken.
Door de eerder genoemde dikte van het mes snijdt het moeiteloos zachte fruitsoorten zonder deze te vervormen en hardere groenten gaan net zo makkelijk.
Ook dit mes heb ik onder een zeer kleine hoek geslepen met een serie Naniwa waterstenen. 
Bij dit mes uiteraard geen verdikte garde aanwezig, dus veel werkend mesgedeelte voor een relatief klein koksmes.

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Le pays d'origine est le pays ou l'article a été fabriqué. Il peut s'agir d'un autre pays que celui où la marque est implantée.

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Général

On mesure toujours la hauteur de lame à l'endroit le plus large.

Hauteur de lame

Nous mesurons toujours la longueur de lame nous-mêmes. Ils s'agit de la longueur de la lame depuis la pointe jusqu'au début du manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant. 

Longueur de lame

On mesure toujours l'épaisseur de la lame à son point le plus large. C'est souvent juste avant le manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant.

Epaisseur de la lame

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Mesurée de la pointe de la lame à l'extrémité du manche

Longueur totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Poids

Dimensions

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La dureté d'un couteau en Rockwell C dépend toujours des indications du fabricant. Si un fabricant indique, par exemple, qu'une lame a une dureté de 56-58 HRC, nous utiliserons toujours la valeur la plus élevée (ici 58 HRC).

Dureté

Matériaux

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Il s'agit du type de tranchant. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre un tranchant lisse ou dentelé](/fr/ct/couteauz-de-poche-lame-lisse-ou-dentelee.htm)?

Type de tranchant

Nous mesurons nous-mêmes l'angle d'aiguisage. Cette valeur représente l'angle par face. Un angle de 20° signifie que l'angle total sera de 40°. Veuillez noter que la plupart des couteaux sont aiguisés à la main, même dans les usines. Cette valeur n'est donc qu'une indication résultant de notre propre test. Vous pouvez toujours choisir l'angle d'aiguisage vous-même. [Découvrez notre article sur les angles d'aiguisage](/fr/ct/explications-sur-les-angles-d-aiguisage.htm).

Angle d'aiguisage

En matière d'émouture, il s'agit de la manière dont l'épaisseur de la lame s'affine vers l'arête. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types d'aiguisage ?](/fr/ct/type-emouture-des-couteaux.htm).

Type d'aiguisage

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Il s'agit de l'angle d'aiguisage total, soit la somme des angles d'aiguisage des deux faces d'une lame combinés. Pour un couteau qui n'est aiguisé que sur une face, il s'agit alors d'un seul angle.

Angle d'aiguisage total

Caractéristiques & fonctions

Nous vous indiquons le nombre de couteaux d'un set de couteaux selon les informations du fabricant. Certaines marques considèrent qu'un bloc à couteau fait partie du set, d'autres ne comptent que les couteaux.

Zwilling Twin 1731 couteau santoku, 18 cm