Mujun S55-J deba 12 cm, aiguisage unilatéral

Le deba 12 cm Mujun S55-J est un petit couteau de cuisine japonais assez lourd. Le deba est, à l'origine, conçu pour réaliser des filets de viande et de poisson. La lame est plus épaisse pour pouvoir appliquer plus de force, pour couper de petits os, des arêtes ou des tendons, sans abimer la lame. Ce couteau n'est aiguisé que d'un côté, l'autre côté ayant une émouture creuse. Cela évite que la viande ou le poisson y reste collé pendant la coupe. De par leur aiguisage unilatéral, les couteaux deba ne conviennent que pour les droitiers. Si vous êtes gaucher, il existe aussi des modèles deba dont la lame est aiguisée des deux côtés.