Name: Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2040-418
Price: 144 EUR
Availability: InStock
Rating: 8.16667 (6 reviews)

Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm

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Eden Kanso Aogami, couteau de chef, 20 cm

Eden Kanso Aogami 2040-418L Kiritsuke 18 cm pour gaucher

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Skerper paddle strop STP004, stropping paddle

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Eden Sugoi Olive 2090-113 couteau d'office

Eden Magnetic Knife Block EQB100 bois de noyer

Skerper Basic fusil céramique, 24.5 cm, SH003

Eden barre aimantée en bois d'acacia 50 x 6 cm

Eden planche à découper P012 bambou, 45 x 30 cm

Eden planche à découper P011 bois d'acacia, 40 x 25 cm

Eden Kanso Aogami, couteau d'office pour gaucher, 10 cm

Eden barre aimantée pour couteaux Noyer, 50 x 6 cm

Set d'aiguisage Skerper Professional 220/1000/2000/5000, Dressing Stone + support

Eden Kanso Aogami, couteau universel pour gaucher, 13,5 cm

Ensemble d'aiguisage Skerper Basic fusil céramique, SH004

Ensemble d'aiguisage Skerper Basic, fusil diamant, SH006

Eden couteaux à légumes, set de 3

Eden couteaux à tomates dentelés, gris clair, 11 cm, lot de 2

Eden Essentials ciseaux de cuisine

Eden couteaux à légumes, lavande, 9 cm, set de 2

Böker Huile de Camellia pure 04BO175, 100ml

Robert Herder set d'entretien 920000500

Le **Kanso Aogami kiritsuke**, avec sa lame de 18 centimètres, est un magnifique couteau de cuisine japonais traditionnel, fabriqué à la main. Très polyvalent, il a notamment été conçu pour la préparation de plats asiatiques. C’est un mélange entre la lame d'un Nakiri (couteau à légumes) et d'un Sujihiki (couteau à poisson). Il est idéal pour les gros travaux de découpe en cuisine. Pour de plus fins travaux, choisissez le [Kiritsuke dont la lame mesure 13,5 cm (/fr/pt/-eden-kanso-aogami-2040-413-kiritsuke-135-cm.htm). 

## Le Kiritsuke de la collection Kanso Aogami
À l'origine, le Kiritsuke est un couteau avec un seul tranchant, mix entre un Usuba (couteau à légumes) et un Yanagiba (couteau à poisson). Ces couteaux ayant chacun une fonction complètement différente, et leur lame ne s’aiguisant que d’un seul côté, il n’était pas simple d’utilisation. D’ailleurs, dans de nombreux restaurants japonais traditionnels, seul le chef a le droit de s’en servir. Un vrai symbole de savoir-faire et de prestige !

Le Kiritsuke de la collection Kanso Aogami d'Eden est différent… Pour faciliter son utilisation, ce couteau est aiguisé des deux côtés. Il se rapproche donc plus d’un mariage entre le Nakiri (Usuba à double tranchant) et le Sujihiki (Yanagiba à double tranchant).

Le talon plat de la lame a la même forme que le Nakiri. Elle convient ainsi à la découpe des légumes. Cependant, elle est plus étroite et un peu plus longue que chez un Nakiri traditionnel. La lame se termine également en pointe tanto inversée. C’est un trait typique du Sujihiki : un couteau de cuisine japonais pour couper le poisson cru. Le Kiritsuke est donc parfait pour couper le poisson comme les légumes. Sa pointe est optimale pour les petites découpes en précision.

## Qualité du Blue Paper Steel
La lame de ce Kiritsuke et des autres couteaux Kanso Aogami est en acier Aogami. « Aogami » est le nom japonais du « blue paper ». C'est pourquoi ce type d'acier est également appelé acier « blue paper ». Il doit son nom à l'emballage dans lequel le fabricant livre  cet acier. C’est un type d’acier très dur (62-63 HRC), on peut donc aiguiser le couteau avec beaucoup de précision. L'Aogami est plus résistant à la corrosion et moins cassant que l'acier « white paper », mais il n’est pas inoxydable. C'est clairement un couteau pour connaisseurs : il exige de l’attention et un bon entretien. [Plus d’informations sur l’entretien du Kanso Aogami](/fr/ct/kanso-aogami-information.htm).

Le manche des couteaux Kanso Aogami est en bois de santal rouge, un bois magnifique qui donne aux couteaux un aspect luxueux. C’est un produit naturel, du coup, le manche de chaque couteau est différent. Le manche de votre nouveau Kiritsuke peut donc différer légèrement de celui en photo. Le manche en D asymétrique suit la tradition japonaise. Il est très confortable en main. À l’origine, ces couteaux étaient estampillés soit « pour gauchers », soit « pour droitiers », mais d’après nos tests, il convient autant aux gauchers qu’aux droitiers.

Aiguisage des couteaux de cuisine Eden Kanso Aogami
N'aiguisez pas ces couteaux avec un aiguiseur manuel de type pull-through ! L'acier étant très dur, il risquerait de s'ébrécher
par un éventuel mouvement latéral avec ce genre d'aiguiseur. Nous vous conseillons d'aiguiser ces couteaux avec soin à la
main, sur une pierre à aiguiser, un fusil d'aiguisage ou avec un système d'aiguisage.


Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

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This is my first decent Japanese knife and I love it. I love how the finish gains patina and character over time.
Like previous purchases, the speed, value and service is top notch. 

No lo recomiendo.. pierde el color negro muy fácil y queda como un cuchillo viejo y sin valor! No comprarlo 

Beautiful knife. Light, thin, well balanced and very sharp. So impressed thinking about buying the nakiri, even though don't really need another knife.

Eden Kanso Aogami hat eine super dünne Schneide. !

Die meisten Messer, auch in dieser Preisklasse und auch bei teureren Messern, haben alle zu viel Material hinter der Schneide !

Das Eden Kanso Aogami bildet mit Abstand zu anderen Messern eine besonders dünne Schneide aus, so dass harte Gemüse- Sorten mit dieser Klinge mühelos geschnitten werden können !

Ich habe auch KAI Shun Classic Messer, die sind gut, aber an der Schneide noch etwas dicker.

Eden Kanso Aogami 2040-418 Kiritsuke 18 cm ein echtes TOP Messer !

Great value for money This is my first aogami steel knife. Very different then european counterparts in feel and use. Lighter then I expected. Looking forward to using it more.

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La quasi-totalité des articles que nous vendons disposent d'une garantie fabricant. Vous souhaitez en savoir plus sur la garantie ? Découvrez notre article : [explications sur la garantie](/fr/ct/garantie-information.htm)

Garantie

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Le pays d'origine est le pays ou l'article a été fabriqué. Il peut s'agir d'un autre pays que celui où la marque est implantée.

Pays d'origine

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Général

On mesure toujours la hauteur de lame à l'endroit le plus large.

Hauteur de lame

Nous mesurons toujours la longueur de lame nous-mêmes. Ils s'agit de la longueur de la lame depuis la pointe jusqu'au début du manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant. 

Longueur de lame

On mesure toujours l'épaisseur de la lame à son point le plus large. C'est souvent juste avant le manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant.

Epaisseur de la lame

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Mesurée de la pointe de la lame à l'extrémité du manche

Longueur totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Poids

Dimensions

value_steel_hardness

La dureté d'un couteau en Rockwell C dépend toujours des indications du fabricant. Si un fabricant indique, par exemple, qu'une lame a une dureté de 56-58 HRC, nous utiliserons toujours la valeur la plus élevée (ici 58 HRC).

Dureté

Matériaux

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Il s'agit du type de tranchant. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre un tranchant lisse ou dentelé](/fr/ct/couteauz-de-poche-lame-lisse-ou-dentelee.htm)?

Type de tranchant

Nous mesurons nous-mêmes l'angle d'aiguisage. Cette valeur représente l'angle par face. Un angle de 20° signifie que l'angle total sera de 40°. Veuillez noter que la plupart des couteaux sont aiguisés à la main, même dans les usines. Cette valeur n'est donc qu'une indication résultant de notre propre test. Vous pouvez toujours choisir l'angle d'aiguisage vous-même. [Découvrez notre article sur les angles d'aiguisage](/fr/ct/explications-sur-les-angles-d-aiguisage.htm).

Angle d'aiguisage

En matière d'émouture, il s'agit de la manière dont l'épaisseur de la lame s'affine vers l'arête. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types d'aiguisage ?](/fr/ct/type-emouture-des-couteaux.htm).

Type d'aiguisage

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Il s'agit de l'angle d'aiguisage total, soit la somme des angles d'aiguisage des deux faces d'une lame combinés. Pour un couteau qui n'est aiguisé que sur une face, il s'agit alors d'un seul angle.

Angle d'aiguisage total

Caractéristiques & fonctions

Nous vous indiquons le nombre de couteaux d'un set de couteaux selon les informations du fabricant. Certaines marques considèrent qu'un bloc à couteau fait partie du set, d'autres ne comptent que les couteaux.

Évaluations pour Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

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